Petits pâtés antillais pateantillais

Présentation

Cette recette est typique du Noël antillais. Un noël sans petits pâtés antillais, ce n'est pas Noël. Et comme on est aux Antilles, la base des pâtés est naturellement le porc, élevé toute l'année et sacrifié et consommé à Noël sous toutes ses formes. Pour ceux qui ne mangent pas de porc, la viande de boeuf hachée est possible. C'est une recette à base de pâte brisée à l'origine, mais pour préférences personnelles, je préfère utiliser la pâte feuilletée.

Ingrédients (100 pâtés env.)

Environ 1,5 kg de pâte feuilletée maison (si possible), cliquez ici pour voir la recette
Une rouelle de porc de 800 gr à 1 kg
Poivre
Sel
2 oignons
3 pieds de cive
1/2 piment fort (pour ceux qui craignent les mets forts, 1/4 de piment suffira) ou purée de piment
3 gousses d'ail
1 grande feuille de thym pays (gros thym) ou 2 branches de thym classique
3 graines de bois d'inde
1 feuille de bois d'inde (peut être remplacée par du laurier)
2 clous de girofle
Persil
Huile
1 oeuf pour la dorure
Rhum vieux (2 cuillères à soupe)

Ingrédients pour les petits pâtés antillais

Petits pâtés antillais

Ingrédients (100 pâtés env.)

Recette en images