Ingrédients pour 4 personnes

• 800 gr de chatrou nettoyé
• 5 pieds de cive ou 50 gr de cive ciselé
• 2 citrons verts
• 2 gousses d'ail
• 15 gr de persil plat
• 2 feuilles de bois d'Inde
• 2 branches de thym
• 1 pointe de couteau de purée de piments antillais
• 1 piment frais
• 5 cl de rhum vieux
• 1 cuillère à café de quatre épices en poudre
• Eau
• Huile
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide entière
• 1 oignon