Ingrédients 3 ou 4 personnes

• 650 gr de veau coupés en morceaux (épaule, sauté, jarret...)
• 60 gr de beurre (20 gr pour les champignons et 40 gr pour le roux)
• 2 carottes
• 100 gr de poireaux émincés
• 1 gousses d'ail
• 1 oignon
• 2 échalotes
• 300 gr de champignons de Paris émincés
• 10 cl de vin blanc sec
• 2 oeufs
• 5 cl de crème fraîche liquide
• 40 gr de farine
• 1 cuillère à soupe de bouquet garni
• 1 cuillère à soupe de persil ciselé
• Sel
• Poivre